Trong công trình nghiên cứu có sự tham gia của 416.000 cư dân Trung Quốc từ 30 đến 79 tuổi. Tất cả những người này trong vòng bốn năm đã thông báo về mức độ ăn trứng thường xuyên đến đâu, còn các bác sĩ thì theo dõi sức khỏe của họ vào thời điểm đó.
Kết quả là, so với những ai dùng không quá 2 quả trứng một tuần, những người mỗi tuần ăn ít nhất 5 quả trứng thì ít hơn đến 28% khả năng chết vì đột quỵ xuất huyết và 18% — vì bệnh tim mạch. Ngoài ra, những người yêu thích món trứng nguy cơ mắc bệnh tim hay thiếu máu ít hơn 12%.