Sản phẩm thay thế protein
"Nhìn chung, đến năm 2035, khoảng 95% bữa ăn phổ biến nhất trên thế giới có thể được chế biến bằng cách sử dụng các loại thực phẩm thay thế", báo cáo cho biết.
Vào thời điểm này, khối lượng các sản phẩm thay thế thịt, trứng, sữa và hải sản trên thị trường có thể đạt ít nhất 290 tỷ USD, hoặc 97 triệu tấn (hiện nay là 13 triệu tấn), chiếm 11% tổng lượng thị trường protein.
Báo cáo cho biết, tỷ lệ này có thể tăng gấp đôi nếu công nghệ thay đổi nhanh hơn: trong trường hợp như vậy, lượng tiêu thụ thịt động vật ở châu Âu và Bắc Mỹ có thể đạt đỉnh sau 5 năm, và tiếp đó sẽ bắt đầu giảm xuống. Theo ông Maxim Bakhtin, giám đốc điều hành và đối tác của BCG ở Moskva, thực phẩm thay thế làm từ thực vật ở Nga có thể xuất hiện trước tiên trong lĩnh vực sản phẩm chứa sữa, tiếp theo mới chuyển sang sản phẩm thịt có nguồn gốc thực vật - vì các sản phẩm tương đương nhau về giá cả, hương vị và kết cấu.
Có những nguy cơ rủi ro gì?
Ông Maxim Bakhtin nhận thấy có những rủi ro chính trong lĩnh vực điều tiết: trợ cấp trong lĩnh vực chăn nuôi có thể làm chậm quá trình chuyển sang đầu tư vào lĩnh vực trồng trọt, và nhu cầu nguyên liệu thô tăng trên thị trường toàn cầu có thể ảnh hưởng đến giá cả nội địa.
“Nhưng nếu quy định này thích ứng một cách nhanh chóng, xu hướng mới có thể củng cố vị thế của Nga với tư cách là nhà cung cấp nông sản lớn nhất” – ông Bakhtin nói.
Các chuyên gia cho biết rằng các đặc điểm quan trọng nhất của thực phẩm thay thế là hương vị và giá cả phải tương đương với sản phẩm truyền thống. Theo họ, tới năm 2023, các lựa chọn có nguồn gốc thực vật thay thế cho sữa và bánh mì kẹp thịt, cũng như các sản phẩm thay thế trứng làm từ đậu nành, đậu Hà Lan và các loại protein khác có thể đạt mức tương đương về giá cả và hương vị. Tới thời điểm muộn hơn vài năm, protein thay thế từ vi sinh vật như nấm, nấm men, tảo đơn bào… cũng sẽ đạt được kết quả như vậy. Tài liệu cho biết, tới năm 2032, có thể các thực phẩm thay thế được nuôi cấy trực tiếp từ tế bào động vật cũng sẽ đạt được sự tương đương.
Ông Benjamin Morak, Giám đốc Điều hành và Đối tác BCG cho biết: “Chúng tôi kỳ vọng giá cả ngang nhau sẽ thúc đẩy làn sóng tăng trưởng khác, mang lại lợi ích môi trường đáng kể và thúc đẩy lĩnh vực sản phẩm thay thế protein tăng trưởng nhanh hơn nữa”.
Thực phẩm thay thế protein có tác động tích cực quan trọng và hữu hình đối với môi trường. Các chuyên gia dự đoán rằng, đến năm 2035, việc chuyển sang thịt và trứng có nguồn gốc thực vật sẽ giúp tiết kiệm được hơn một gigaton carbon dioxide (CO2) tương đương với việc Nhật Bản chuyển sang chế độ than trung tính trong suốt một năm, hoặc bằng khối lượng nước cung cấp cho London trong 40 năm.
Protein chuyển đổi là gì?
Ngoài ra, protein chuyển đổi là cơ hội tuyệt vời trong lĩnh vực đầu tư xanh và có trách nhiệm với xã hội.
Ông Bjorn Witte, Đối tác điều hành kiêm Giám đốc điều hành của BHC cho biết: “Lĩnh vực protein thay thế đang rộng mở và công nghệ đang tiến bộ rất nhanh. Các nhà đầu tư có cơ hội thực sự để sớm tham gia và trở thành một phần không thể thiếu trong ngành thực phẩm của tương lai.”