https://kevesko.vn/20250506/su-that-ve-long-se-dieu-tphcm-vao-cuoc-kiem-tra-35971798.html
Sự thật về “lòng se điếu”, TP.HCM vào cuộc kiểm tra
Sự thật về “lòng se điếu”, TP.HCM vào cuộc kiểm tra
Sputnik Việt Nam
Những ngày qua, trên mạng xã hội xôn xao về việc “lòng se điếu” rất hiếm nhưng trên thị trường lại bán tràn lan. 06.05.2025, Sputnik Việt Nam
2025-05-06T14:50+0700
2025-05-06T14:50+0700
2025-05-06T14:50+0700
việt nam
thành phố hồ chí minh
đầu bếp
thời sự
an toàn
thanh tra
sản phẩm
https://cdn.img.kevesko.vn/img/191/90/1919025_0:123:3422:2048_1920x0_80_0_0_383fe773e9929c5a4077c697909159cd.jpg
Trước tình trạng này, Sở An toàn thực phẩm TPHCM đã chỉ đạo kiểm tra mặt hàng này tại những điểm kinh doanh, lò chứa nội tạng động vật cung cấp ra thị trường.Lòng se điếu là gì? Vì sao lòng se điếu đắt đỏ?Lòng se điếu là gì? Lòng se điếu ở phía Nam gọi là "phèo hai da", tức phần đầu của ruột non heo, nối với bao tử. Theo quan niệm dân gian, lòng se điếu là một loại lòng đặc biệt của heo, khác biệt hoàn toàn so với những loại lòng thông thường thường thấy trong các bữa ăn.Loại lòng này được cho là chỉ xuất hiện ở những con heo cái sống lâu năm, gầy yếu, khi đó đoạn ruột sẽ có hình dạng xoắn lại như ống điếu, giống với dụng cụ se thuốc lào thủ công ngày xưa.Một số người khác lại cho rằng lòng se điếu thực chất là phần ruột của những con heo có dấu hiệu đột biến hoặc sức khỏe bất thường, chứ không hẳn liên quan đến tuổi thọ hay giới tính của con vật.Tuy nhiên, điểm chung là đoạn lòng này có đặc trưng nổi bật: giòn giòn, béo ngậy nhưng không gây ngấy, tạo nên trải nghiệm vị giác đặc biệt. Tên gọi “se điếu” cũng bắt nguồn từ hình dạng lạ mắt của đoạn lòng – có lớp màng ngoài dày, các gân nổi rõ, cuộn lại như ống se điếu hút thuốc.Trước hết, không phải con heo nào cũng có, và ngay cả với heo cái sống lâu năm, mỗi con cũng chỉ có duy nhất một đoạn lòng có hình dáng đặc biệt như vậy.Ngoài ra, hiện nay, heo chủ yếu được chăn nuôi công nghiệp, điều kiện vệ sinh, an toàn sinh học tốt nên hiếm khi mắc bệnh tiêu chảy. Do đó, những con heo có lòng se điếu càng hiếm.Do đó, nguồn cung vô cùng hạn chế, khiến món này trở thành của hiếm trong giới sành ăn.Bên cạnh đó, quá trình chế biến lòng se điếu cũng đòi hỏi kỹ thuật và sự kỳ công. Để giữ được độ giòn, thơm và loại bỏ mùi tanh đặc trưng, người chế biến phải thực hiện nhiều công đoạn: làm sạch kỹ, loại bỏ mỡ thừa, ngâm nước đá, luộc với gừng và thậm chí còn có mẹo riêng để giữ được độ giòn tự nhiên.Chính vì vậy, không phải ai cũng làm được món này đúng cách, và những người có tay nghề cao thường giữ bí quyết riêng. Trên thị trường hiện nay, giá của lòng se điếu có thể dao động từ vài triệu đến 5 triệu đồng mỗi kg, tùy nơi bán và chất lượng sản phẩm.Dù vậy, trong thời gian gần đây, lòng se điếu lại trở thành chủ đề gây tranh cãi trên mạng xã hội, khi nhiều người nghi ngờ về nguồn gốc thực sự của món ăn này.Nhiều đầu bếp nổi tiếng cũng đặt câu hỏi liệu các quán ăn có đang nhập khẩu lòng heo từ nước ngoài và "biến hóa" bằng hóa chất để làm giả lòng se điếu, nhằm bán với giá cao. Nhiều ý kiến cho rằng, lòng se điếu có thể chỉ là chiêu tiếp thị đánh vào tâm lý thích của lạ, của hiếm, chứ không hẳn là sản phẩm tự nhiên như lời đồn.Thậm chí, nhiều người nhận là gia đình làm nghề giết mổ lâu năm cho biết chưa từng hoặc rất hiếm gặp lòng se điếu thật, càng khiến nghi vấn về tính xác thực của món ăn này thêm phần gay gắt.Ngoài nỗi lo về gian lận thương mại, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được đặt ra. Một số chuyên gia và người dùng mạng cảnh báo, nếu lòng se điếu thực chất là đoạn ruột có đột biến hoặc bất thường, thì nguy cơ chứa ký sinh trùng, giun sán là rất cao.Nếu không được xử lý đúng cách, người ăn có thể đối mặt với nhiều rủi ro sức khỏe, đặc biệt là các bệnh về tiêu hóa, ký sinh trùng hoặc nhiễm độc.TP.HCM kiểm tra ‘lòng se điếu’Ngày 6/5, trả lời báo chí, bà Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, cho hay đã triển khai lực lượng thanh tra kiểm tra mặt hàng "lòng se điếu" sau những phản ánh của báo chí và dư luận.Theo đó, nhà chức trách sẽ tập trung vào nguồn gốc sản phẩm và điều kiện về an toàn thực phẩm (con người, cơ sở vật chất...) .Các cơ sở được lực lượng thanh tra nhắm đến là những điểm kinh doanh hoặc kho chuyên chứa nội tạng động vật, hàng quán kinh doanh lòng se điếu.Đại diện một lò mổ công suất 1.000 con/ngày tại TP HCM cũng xác nhận lòng se điếu tự nhiên rất hiếm, mổ vài năm mới gặp một bộ.Về hình ảnh lòng se điếu trên mạng xã hội, người này phán đoán có thể đã bị can thiệp, không phải hàng tự nhiên.Báo Người lao động dẫn lời một cựu lãnh đạo ngành thú y TP HCM (đã chuyển công tác) cũng xác nhận, mỗi ngày thành phố giết mổ khoảng 8.000 con heo nhưng hiếm khi nghe thú y cơ sở báo có lòng se điếu.Bản thân ông chưa từng dùng lòng se điếu dù đã 1 lần được cơ sở giết mổ tặng, vì ông hiểu giá trị dinh dưỡng của nó không khác gì phèo thường.Theo đó, không chỉ nhiều cholesterol, phần đầu của phèo heo còn dễ chứa nhiều vi sinh như: E. coli và salmonella vì món này không được lộn ra để vệ sinh.Về một số hình ảnh lòng se điếu được chia sẻ trên mạng, người này phán đoán đó là phần đầu của phèo bình thường, khoảng 1 gang tay, tính từ bao tử. Việc gắn mác lòng se điếu khiến chủ quán nâng giá gấp nhiều lần.Không chỉ ở TP.HCM, nhiều chủ lò mổ và tiểu thương bán thịt heo ở các địa phương khác cũng cho hay, lòng se điếu là ăn giòn ngon hơn cả dạ dày, phèo và tràng, mùi vị cũng được đánh giá ngon hơn lòng non thông thường nhưng số lượng rất ít, và hiếm thấy.Vì ngon và hiếm hơn nên đến cả dân buôn, tiểu thương còn khó mua được chứ đừng nói là khách lẻ vì lò mổ họ thường sẽ để lại ăn hoặc bán hết cho khách VIP.
https://kevesko.vn/20250503/quoc-ky-viet-nam-bi-xuc-pham-amazon-bi-tay-chay-vi-choc-gian-nguoi-viet-35932633.html
https://kevesko.vn/20250502/truong-dai-hoc-van-lang-len-tieng-vu-sinh-vien-vo-le-voi-cuu-chien-binh-35920809.html
thành phố hồ chí minh
Sputnik Việt Nam
moderator.vn@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2025
Sputnik Việt Nam
moderator.vn@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
tin thời sự
vn_VN
Sputnik Việt Nam
moderator.vn@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Việt Nam
moderator.vn@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
việt nam, thành phố hồ chí minh, đầu bếp, thời sự, an toàn, thanh tra, sản phẩm
việt nam, thành phố hồ chí minh, đầu bếp, thời sự, an toàn, thanh tra, sản phẩm
Bản thân một đầu bếp nổi tiếng là Võ Quốc cũng tuyên bố trên trang cá nhân: "Nếu ai bán lòng se điếu chứng minh được lòng tươi và thật từ lò mổ, thưởng 1 tỷ đồng".
Trước tình trạng này, Sở An toàn thực phẩm TPHCM đã chỉ đạo kiểm tra mặt hàng này tại những điểm kinh doanh, lò chứa nội tạng động vật cung cấp ra thị trường.
Lòng se điếu là gì? Vì sao lòng se điếu đắt đỏ?
Lòng se điếu là gì? Lòng se điếu ở phía Nam gọi là "phèo hai da", tức phần đầu của ruột non heo, nối với bao tử. Theo quan niệm dân gian, lòng se điếu là một loại lòng đặc biệt của heo, khác biệt hoàn toàn so với những loại lòng thông thường thường thấy trong các bữa ăn.
Loại lòng này được cho là chỉ xuất hiện ở những con heo cái sống lâu năm, gầy yếu, khi đó đoạn ruột sẽ có hình dạng xoắn lại như ống điếu, giống với dụng cụ se thuốc lào thủ công ngày xưa.
Một số người khác lại cho rằng lòng se điếu thực chất là phần ruột của những con heo có dấu hiệu đột biến hoặc sức khỏe bất thường, chứ không hẳn liên quan đến tuổi thọ hay giới tính của con vật.
Tuy nhiên, điểm chung là đoạn lòng này có đặc trưng nổi bật: giòn giòn, béo ngậy nhưng không gây ngấy, tạo nên trải nghiệm vị giác đặc biệt. Tên gọi “se điếu” cũng bắt nguồn từ hình dạng lạ mắt của đoạn lòng – có lớp màng ngoài dày, các gân nổi rõ, cuộn lại như ống se điếu hút thuốc.
Trước hết, không phải con heo nào cũng có, và ngay cả với heo cái sống lâu năm, mỗi con cũng chỉ có duy nhất một đoạn lòng có hình dáng đặc biệt như vậy.
Ngoài ra, hiện nay, heo chủ yếu được chăn nuôi công nghiệp, điều kiện vệ sinh, an toàn sinh học tốt nên hiếm khi mắc bệnh tiêu chảy. Do đó, những con heo có lòng se điếu càng hiếm.
Do đó, nguồn cung vô cùng hạn chế, khiến món này trở thành của hiếm trong giới sành ăn.
Bên cạnh đó, quá trình chế biến lòng se điếu cũng đòi hỏi kỹ thuật và sự kỳ công. Để giữ được độ giòn, thơm và loại bỏ mùi tanh đặc trưng, người chế biến phải thực hiện nhiều công đoạn: làm sạch kỹ, loại bỏ mỡ thừa, ngâm nước đá, luộc với gừng và thậm chí còn có mẹo riêng để giữ được độ giòn tự nhiên.
Chính vì vậy, không phải ai cũng làm được món này đúng cách, và những người có tay nghề cao thường giữ bí quyết riêng. Trên thị trường hiện nay, giá của lòng se điếu có thể dao động từ vài triệu đến 5 triệu đồng mỗi kg, tùy nơi bán và chất lượng sản phẩm.
Dù vậy, trong thời gian gần đây, lòng se điếu lại trở thành chủ đề gây tranh cãi trên mạng xã hội, khi nhiều người nghi ngờ về nguồn gốc thực sự của món ăn này.
Nhiều đầu bếp nổi tiếng cũng đặt câu hỏi liệu các quán ăn có đang nhập khẩu lòng heo từ nước ngoài và "biến hóa" bằng hóa chất để làm giả lòng se điếu, nhằm bán với giá cao. Nhiều ý kiến cho rằng, lòng se điếu có thể chỉ là chiêu tiếp thị đánh vào tâm lý thích của lạ, của hiếm, chứ không hẳn là sản phẩm tự nhiên như lời đồn.
Thậm chí, nhiều người nhận là gia đình làm nghề giết mổ lâu năm cho biết chưa từng hoặc rất hiếm gặp lòng se điếu thật, càng khiến nghi vấn về tính xác thực của món ăn này thêm phần gay gắt.
Ngoài nỗi lo về gian lận thương mại, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng được đặt ra. Một số chuyên gia và người dùng mạng cảnh báo, nếu lòng se điếu thực chất là đoạn ruột có đột biến hoặc bất thường, thì nguy cơ chứa ký sinh trùng, giun sán là rất cao.
Nếu không được xử lý đúng cách, người ăn có thể đối mặt với nhiều rủi ro sức khỏe, đặc biệt là các bệnh về tiêu hóa, ký sinh trùng hoặc nhiễm độc.
TP.HCM kiểm tra ‘lòng se điếu’
Ngày 6/5, trả lời báo chí, bà Phạm Khánh Phong Lan, Giám đốc Sở An toàn thực phẩm TP.HCM, cho hay đã triển khai lực lượng thanh tra kiểm tra mặt hàng "lòng se điếu" sau những phản ánh của báo chí và dư luận.
Theo đó, nhà chức trách sẽ tập trung vào nguồn gốc sản phẩm và điều kiện về an toàn thực phẩm (con người, cơ sở vật chất...) .
Các cơ sở được lực lượng thanh tra nhắm đến là những điểm kinh doanh hoặc kho chuyên chứa nội tạng động vật, hàng quán kinh doanh lòng se điếu.
Đại diện một lò mổ công suất 1.000 con/ngày tại
TP HCM cũng xác nhận lòng se điếu tự nhiên rất hiếm, mổ vài năm mới gặp một bộ.
Về hình ảnh lòng se điếu trên mạng xã hội, người này phán đoán có thể đã bị can thiệp, không phải hàng tự nhiên.
Báo Người lao động dẫn lời một cựu lãnh đạo ngành thú y TP HCM (đã chuyển công tác) cũng xác nhận, mỗi ngày thành phố giết mổ khoảng 8.000 con heo nhưng hiếm khi nghe thú y cơ sở báo có lòng se điếu.
Bản thân ông chưa từng dùng lòng se điếu dù đã 1 lần được cơ sở giết mổ tặng, vì ông hiểu giá trị dinh dưỡng của nó không khác gì phèo thường.
Theo đó, không chỉ nhiều cholesterol, phần đầu của phèo heo còn dễ chứa nhiều vi sinh như: E. coli và salmonella vì món này không được lộn ra để vệ sinh.
“Đoạn phèo này có dịch ruột heo, niêm mạc heo và cả phần cám heo vừa tiêu hóa”, vị này giải thích.
Về một số hình ảnh lòng se điếu được chia sẻ trên mạng, người này phán đoán đó là phần đầu của phèo bình thường, khoảng 1 gang tay, tính từ bao tử. Việc gắn mác lòng se điếu khiến chủ quán nâng giá gấp nhiều lần.
Không chỉ ở TP.HCM, nhiều chủ lò mổ và tiểu thương bán thịt heo ở các địa phương khác cũng cho hay, lòng se điếu là ăn giòn ngon hơn cả dạ dày, phèo và tràng, mùi vị cũng được đánh giá ngon hơn lòng non thông thường nhưng số lượng rất ít, và hiếm thấy.
Vì ngon và hiếm hơn nên đến cả dân buôn, tiểu thương còn khó mua được chứ đừng nói là khách lẻ vì lò mổ họ thường sẽ để lại ăn hoặc bán hết cho khách VIP.
