https://kevesko.vn/20251124/ba-nho-thay-cho-hoa-chat-cac-nha-khoa-hoc-nga-tao-ra-sua-yen-mach-sieu-sach-39714280.html
Bã nho thay cho hóa chất: Các nhà khoa học Nga tạo ra sữa yến mạch siêu sạch
Bã nho thay cho hóa chất: Các nhà khoa học Nga tạo ra sữa yến mạch siêu sạch
Sputnik Việt Nam
“Sữa” yến mạch làm giàu bằng các chất chống oxy hóa từ phế phẩm công nghiệp sản xuất rượu vang là thành tựu mới của các chuyên gia Nga từ Đại học Liên bang... 24.11.2025, Sputnik Việt Nam
2025-11-24T16:37+0700
2025-11-24T16:37+0700
2025-11-24T17:50+0700
nga
khoa học
nhà khoa học
https://cdn.img.kevesko.vn/img/135/70/1357090_0:0:3076:1731_1920x0_80_0_0_fee704588df50146f99e17cafaecb6a9.jpg
Kết quả công trình này đã được công bố trên tạp chí Plant Foods for Human Nutrition.Từ bã ép tưởng bỏ đi đến sữa ngonDo thiếu lactase – một loại enzym phân hủy đường sữa lactose – khoảng 70% cư dân Trái đất không thể tiêu thụ các sản phẩm sữa chưa qua chế biến, như dữ liệu của các nhà khoa học Mỹ cho biết.Cơ địa không dung nạp lactose có thể phát sinh do nguyên nhân di truyền, do từng qua phẫu thuật dạ dày hoặc ruột, nhưng xuất hiện thường xuyên hơn cả là giảm sản xuất lactase tự nhiên sau khi kết thúc thời kỳ cho con bú, các nhà khoa học thuộc Đại học Liên bang Ural mang tên Tổng thống đầu tiên của Nga B.N. Yeltsin (UrFU) giải thích.Những năm gần đây, cái gọi là sữa thay thế đã trở nên phổ biến rộng rãi – đó là thức uống làm ra trên cơ sở các thành phần thực vật, giống sữa bò về độ đặc, nhưng không chứa lactose và protein động vật, bà Elena Kovaleva đứng đầu Phòng Thí nghiệm Công nghệ biến đổi sinh học và hóa học thực phẩm chia sẻ. Nhưng loại sữa như vậy không chứa một số chất có lợi: ví dụ, trong thành phần sữa yến mạch hầu như không có chất chống oxy hóa là “đấu sĩ” giúp tăng cường miễn dịch và bảo vệ tế bào trong cơ thể chúng ta khỏi các gốc tự do.Các nhà khoa học UrFU cùng với nhóm nghiên cứu sinh và sinh viên từ Bangladesh và Pakistan đã tạo ra một thức uống có lợi dựa trên cơ sở sữa yến mạch với sự hỗ trợ của các chất chiết xuất từ phế thải sản xuất rượu vang – polyphenol. Kết quả là hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm đã tăng lên gấp rưỡi (1,5 lần).Quá trình chế biến bã nho ép thành sản phẩm có giá trị để tái sử dụng đã được các chuyên gia thực hiện mà không hề sử dụng thuốc thử hóa học– chỉ thuần tuý bằng tác động của nước và xử lý siêu âm, do đó đồ uống tuyệt đối an toàn cho người tiêu dùng, chuyên gia giải thích.Được biết, các chuyên gia UrFU dự kiến mở rộng công nghệ mới để sản xuất đồ uống không lactose có lợi trên quy mô công nghiệp, cũng như sử dụng những giống nho khác để đánh giá khả năng mở rộng sản xuất sang các quốc gia khác.
https://kevesko.vn/20251118/cac-nha-khoa-hoc-nga-da-phat-minh-mot-loai-giay-giup-phuc-hoi-sau-dot-quy-39606875.html
https://kevesko.vn/20251110/cac-nha-khoa-hoc-nga-tim-ra-cach-su-dung-nang-luong-xanh-de-cuu-luoi-dien-khoi-tai-nan-39445977.html
Sputnik Việt Nam
moderator.vn@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
2025
Sputnik Việt Nam
moderator.vn@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
tin thời sự
vn_VN
Sputnik Việt Nam
moderator.vn@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
Sputnik Việt Nam
moderator.vn@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rossiya Segodnya“
nga, khoa học, nhà khoa học
nga, khoa học, nhà khoa học
Bã nho thay cho hóa chất: Các nhà khoa học Nga tạo ra sữa yến mạch siêu sạch
16:37 24.11.2025 (Đã cập nhật: 17:50 24.11.2025) “Sữa” yến mạch làm giàu bằng các chất chống oxy hóa từ phế phẩm công nghiệp sản xuất rượu vang là thành tựu mới của các chuyên gia Nga từ Đại học Liên bang Ural (UrFU) trong thành phần tập thể nghiên cứu quốc tế.
Kết quả công trình này đã được
công bố trên tạp chí Plant Foods for Human Nutrition.
Từ bã ép tưởng bỏ đi đến sữa ngon
Do thiếu lactase – một loại enzym phân hủy đường sữa lactose – khoảng 70% cư dân Trái đất không thể tiêu thụ các sản phẩm sữa chưa qua chế biến, như dữ liệu của các nhà khoa học Mỹ cho biết.
Cơ địa không dung nạp lactose có thể phát sinh do nguyên nhân di truyền, do từng qua phẫu thuật dạ dày hoặc ruột, nhưng xuất hiện thường xuyên hơn cả là giảm sản xuất lactase tự nhiên sau khi kết thúc thời kỳ cho con bú, các
nhà khoa học thuộc Đại học Liên bang Ural mang tên Tổng thống đầu tiên của Nga B.N. Yeltsin (UrFU) giải thích.
Những năm gần đây, cái gọi là sữa thay thế đã trở nên phổ biến rộng rãi – đó là thức uống làm ra trên cơ sở các thành phần thực vật, giống sữa bò về độ đặc, nhưng không chứa lactose và protein động vật, bà Elena Kovaleva đứng đầu Phòng Thí nghiệm Công nghệ biến đổi sinh học và hóa học thực phẩm chia sẻ. Nhưng loại sữa như vậy không chứa một số chất có lợi: ví dụ, trong thành phần sữa yến mạch hầu như không có chất chống oxy hóa là “đấu sĩ” giúp tăng cường miễn dịch và bảo vệ tế bào trong cơ thể chúng ta khỏi các gốc tự do.
Các nhà khoa học UrFU cùng với nhóm nghiên cứu sinh và sinh viên từ Bangladesh và Pakistan đã tạo ra một thức uống có lợi dựa trên cơ sở sữa yến mạch với sự hỗ trợ của các chất chiết xuất từ phế thải sản xuất rượu vang – polyphenol. Kết quả là hoạt tính chống oxy hóa của sản phẩm đã tăng lên gấp rưỡi (1,5 lần).
"Theo đánh giá của các chuyên gia, những đặc tính cảm quan của đồ uống như mùi vị, màu sắc, hương thơm và ấn tượng chung cũng đã được cải thiện. Chúng tôi nhận thấy rằng lượng bổ sung tối ưu của chiết xuất nước từ bã nho ép là 0,2% – nếu thêm nhiều hơn, mùi vị và hương thơm sẽ trở nên quá nồng và có thể làm giảm sự hấp dẫn của đồ uống đối với người tiêu dung”, bà Kovaleva nói thêm.
Quá trình chế biến bã nho ép thành sản phẩm có giá trị để tái sử dụng đã được các chuyên gia thực hiện mà không hề sử dụng thuốc thử hóa học– chỉ thuần tuý bằng tác động của nước và xử lý siêu âm, do đó đồ uống tuyệt đối an toàn cho người tiêu dùng, chuyên gia giải thích.
Được biết, các chuyên gia UrFU dự kiến mở rộng công nghệ mới để sản xuất đồ uống không lactose có lợi trên quy mô
công nghiệp, cũng như sử dụng những giống nho khác để đánh giá khả năng mở rộng sản xuất sang các quốc gia khác.
