Ở Nga đã in thành công "bít tết" từ sứa và da cá vược
© Depositphotos.com / Tong_Nawarit
Đăng ký
Các nhà khoa học thuộc Đại học Liên bang Baltic mang tên Immanuel Kant (BFU) trong khuôn khổ một nhóm nghiên cứu đã đề xuất in thịt nhân tạo bằng máy in 3D với "mực" được chiết xuất từ sứa và da cá vược. Kết quả được công bố trên tạp chí "Kỹ thuật và Công nghệ sản xuất thực phẩm".
"Do dân số thế giới ngày càng tăng, rất có thể chúng ta sẽ chuyển sang ăn 'bít tết in 3D', loại thịt này sẽ giúp bù đắp sự thiếu hụt thực phẩm giàu protein - bởi vì tài nguyên đồng cỏ trên tất cả các lục địa đều có hạn, và thịt bò tự nhiên gây tốn kém cho khí hậu cũng như môi trường của hành tinh chúng ta", - một trong những tác giả của công trình, nhà nghiên cứu cao cấp Yulia Kulikova thuộc Trung tâm Công nghệ sinh học Công nghiệp BFU cho biết.
Thành phần chính của bất kỳ loại mực nào dùng để in 3D thịt nhân tạo là protein collagen - có thể được lấy từ bất kỳ nguồn động vật nào, nhưng không phải lúc nào cũng an toàn cho con người, Đại học BFU lưu ý.
"Collagen thường được lấy từ sinh khối của động vật nông nghiệp (các mảnh protein 'không bán được' từ thân thịt động vật). Việc sử dụng nó tiềm ẩn nguy cơ lây truyền một số bệnh (ví dụ như bệnh lở mồm long móng hoặc bệnh than), cũng như vi phạm các quy định về thực phẩm của một số tôn giáo", - bà Kulikova giải thích.
Các nhà khoa học của Đại học BFU phối hợp với các nhà nghiên cứu từ Đại học Bách khoa Perm đã đề xuất một công thức mới cho mực in để tạo ra thịt nhân tạo dựa trên collagen biển, được chiết xuất từ sứa tai tượng (Aurelia aurita) và da cá vược thường (Sander lucioperca). Công nghệ thực phẩm này đã sẵn sàng để trải qua các cuộc thử nghiệm công nghiệp, Đại học BFU nhấn mạnh.
"Collagen là một loại protein trọng lượng phân tử cao bao gồm một bộ axit amin hoàn chỉnh. Tùy thuộc vào chất dinh dưỡng mà cơ thể nhận được và môi trường sống, thành phần collagen có thể khác nhau. Chúng tôi đã chứng minh rằng, bất chấp sự khác biệt lớn giữa sứa, cá và bất kỳ loài động vật có vú nào, collagen biển vẫn an toàn cho tế bào người và không gây ra tác dụng độc hại", - bà Kulikova cho biết thêm.
Theo các nhà nghiên cứu, do tính tương thích với tế bào người, loại mực sinh học mới này cũng có thể được sử dụng để in 3D các cơ quan nhân tạo phục vụ cấy ghép. Trong tương lai, các nhà khoa học của trường đại học lên kế hoạch tạo ra mực in để in các bộ phận cấy ghép xương.
Công trình được thực hiện với sự hỗ trợ của chương trình "Ưu tiên 2030" thuộc Bộ Khoa học và Giáo dục Đại học Liên bang Nga.
